De la harina al horno: domina cada paso de la pizza napolitana
Participe en una inmersión de dos días con la chef de pizza Paula Anselmo, de la premiada Rural Pizzeria, elegida uno de los 10 mejores restaurantes de pizza Margherita en São Paulo por Paladar (Estadão).
Saldrás de la clase con las manos sucias, literalmente, y con el conocimiento que necesitas para aplicar las técnicas más avanzadas a tu negocio o a tu cocina personal.
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¿Para quién es esta Masterclass?
✔️ Pizzeros y profesionales del sector
✔️ Propietarios de pizzerías y restaurantes
✔️ Amantes del arte en harina que buscan mejorar sus técnicas
✔️ Cualquier persona que quiera crear pizzas creativas con una base sólida en procesos.
✔️ Apasionados por la fermentación y la innovación sin perder la tradición
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PROGRAMA - LO QUE APRENDERÁS
Breve historia del desarrollo de la pizza en Brasil y en el mundo.
Procesos de fermentación: características de cada fermentación (método directo, biga, poolish y masa madre) - ventajas y desventajas.
Diferencia entre harinas y como utilizarlas correctamente.
Producción de pastas: pizza napolitana, pizza romana y una variedad de productos derivados de estos empastes.
Pirámide creativa: cómo crear rellenos sin errores.
Base para pasta napolitana, clásica y romana.
Técnicas de modelado y apertura de masa.
Diferentes tipos de métodos de cocción.
¡Y mucha pizza para disfrutar, por supuesto!
Conozca al chef
Paula Anselmo
Chef de pizzas en Rural Pizzeria - Pizza Napoletana Moderna, en Sorocaba. Apasionada por el mundo de la harina de trigo, ha desarrollado una profunda investigación sobre la elaboración de pizzas innovadoras, combinando productos y procesos italianos con el trabajo de pequeños y medianos productores regionales.
En la clase magistral, comparte su enfoque técnico, creativo y práctico con los estudiantes en un formato acogedor y profundo.
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Rural Pizzeria es un referente de la pizza napolitana moderna en Brasil. Utilizamos harina y tomates italianos, un horno de leña con certificación AVPN e ingredientes de pequeños productores brasileños.
Nuestra segunda ubicación, Casa Rural, es un espacio de inmersión e intercambio. Ubicada en una casa restaurada de los años 50, ofrece una experiencia única en el arte de la pizza.
Reconocida por Paladar/Estadão como una de las 10 mejores pizzas margarita de SP.
También somos la primera pizzería napolitana de Sorocaba en recibir la certificación de la Accademia Nazionale de Pizza Doc, en Italia.
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