De la harina al horno: domina cada paso de la pizza napolitana
Participe en una inmersión de dos días con la chef de pizza Paula Anselmo, de la premiada Rural Pizzeria, elegida uno de los 10 mejores restaurantes de pizza Margherita en São Paulo por Paladar (Estadão).
Saldrás de la clase con las manos sucias, literalmente, y con el conocimiento que necesitas para aplicar las técnicas más avanzadas a tu negocio o a tu cocina personal.
¿Para quién es esta Masterclass?
✔️ Pizzeros y profesionales del sector
✔️ Propietarios de pizzerías y restaurantes
✔️ Amantes del arte en harina que buscan mejorar sus técnicas
✔️ Cualquier persona que quiera crear pizzas creativas con una base sólida en procesos.
✔️ Apasionados por la fermentación y la innovación sin perder la tradición
![[_mariharder_] 20250408_Escuela Rural_170.jpg](https://static.wixstatic.com/media/f81b58_f46a8e6a5a1743d2aad154b85fc44a68~mv2.jpg/v1/fill/w_567,h_351,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/%5B_mariharder_%5D%2020250408_Scuola%20Rural_170.jpg)
O QUE VOCÊ IRÁ APRENDER
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Breve histórico do desenvolvimento da pizza no Brasil e no mundo.
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Processos de fermentação: características de cada fermentação (método direto, biga, poolish e massa fermentada).
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Diferença entre métodos de curta, média e longa fermentação
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Diferença entre farinhas e como usá-las corretamente.
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Produção de massas: pizza napolentana, romana (pizza in teglia ou in pala).
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Variações de produtos a partir de um mesmo impasto.
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Pirâmide criativa: como criar recheios sem erro.
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Técnicas de modelagem e abertura da massa.
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Diferentes tipos de cocção.
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E muita pizza para saborear, claro!
Paula Anselmo
Chef de pizzas en Rural Pizzeria - Pizza Napoletana Moderna, en Sorocaba. Apasionada por el mundo de la harina de trigo, ha desarrollado una profunda investigación sobre la elaboración de pizzas innovadoras, combinando productos y procesos italianos con el trabajo de pequeños y medianos productores regionales.
En la clase magistral, comparte su enfoque técnico, creativo y práctico con los estudiantes en un formato acogedor y profundo.
![[_mariharder_] 20241114_café_cantuccini_batatas_060 (1)_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/f81b58_7dd73cc0ac374fc7be973d3de760e38c~mv2.jpg/v1/fill/w_281,h_310,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/f81b58_7dd73cc0ac374fc7be973d3de760e38c~mv2.jpg)
Paula Anselmo
Chef de pizzas en Rural Pizzeria - Pizza Napoletana Moderna, en Sorocaba. Apasionada por el mundo de la harina de trigo, ha desarrollado una profunda investigación sobre la elaboración de pizzas innovadoras, combinando productos y procesos italianos con el trabajo de pequeños y medianos productores regionales.
En la clase magistral, comparte su enfoque técnico, creativo y práctico con los estudiantes en un formato acogedor y profundo.
