Masterclass Pizza Napoletana Moderna

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MASTERCLASS

Pizza Moderna

26 e 27 de janeiro
segunda e terça

Casa Rural - Sorocaba/SP

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Domine a arte da pizza moderna

Participe de uma imersão de dois dias com a chef pizzaiola Paula Anselmo, da Rural Pizzeria. História, técnicas para cada etapa do processo de produção da pizza: base para massas napoletana, clássica e romana redonda, análise da variedade de farinha de trigo, fermentação, construção de receitas e métodos de cocção. Todo embasamento necessário para que você possa criar pizzas e sabores inovadores em seu negócio ou em sua cozinha particular.

Conteúdo aprofundado, com troca de experiências que irão ampliar seu conhecimento e possibilidades de trabalho no universo da pizza. Tudo isso direto de uma cozinha profissional.

Muita prática. Muita troca.
Muita pizza.

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Para quem é essa Masterclass?

✔️ Pizzaiolos e profissionais do ramo
✔️ Donos de pizzarias e restaurantes
✔️ Iniciantes na arte da pizza que buscam aprimorar suas técnicas
✔️ Apaixonados por pizzas e que buscam conhecimento

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O QUE VOCÊ IRÁ APRENDER

Breve histórico do desenvolvimento da pizza no Brasil e no mundo.
Processos de fermentação: características de cada fermentação (método direto, biga, poolish e massa fermentada).
Diferença entre métodos de curta, média e longa fermentação
Diferença entre farinhas e como usá-las corretamente.

Produção de massas: pizza napolentana, romana (redonda).
Variação de produtos a partir de um mesmo impasto.
Pirâmide criativa: como criar recheios sem erro.
Técnicas de modelagem e abertura da massa.
Diferentes tipos de cocção.
E muita pizza para saborear, claro!

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Conheça a chef pizzaiola

Paula Anselmo

Chef pizzaiola da Rural Pizzeria - Pizza Napoletana Moderna, em Sorocaba. Apaixonada pelo universo da farinha de trigo, vem desenvolvendo um profundo estudo para produção de pizzas de vanguarda, que une produtos e processos italianos ao trabalho de pequenos e médios produtores regionais.

Na masterclass, ela compartilha sua abordagem técnica, criativa e prática com os alunos em um formato acolhedor e profundo.

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A Rural Pizzeria é referência em pizza napoletana moderna no Brasil. Une farinha e tomate italianos, a ingredientes de pequenos produtores brasileiros.

Atualmente, a Rural possui duas unidades em Sorocaba.

Reconhecida pelo Paladar/Estadão como uma das 10 melhores pizzas Margherita de SP.

Primeira pizzaria napoletana de Sorocaba ganha certificação da Accademia Nazionale de Pizza DOC, da Itália.