Domine a arte da pizza moderna
A pizza está na alma da cultura italiana, seu modo de preparo é passado de geração para geração.
Mas é possível, respeitando as origens, olhar para o mundo atual e produzir um produto de vanguarda aprimorando as técnicas tradicionais - com processos e produtos que trazem inovação.
Fazer PIZZA MODERNA - seja napoletana, romana ou clássica -, sem abrir mão do seu princípio, da sua cultura. É sobre este universo que os chefs Paula Anselmo e Patrick Ambrodgi irão falar neste curso. Conteúdo aprofundado, com troca de experiências que irão ampliar seu conhecimento e possibilidades de trabalho no universo da pizza. Tudo isso direto de uma cozinha profissional.
Para quem é essa Masterclass?
✔️ Pizzaiolos e profissionais do ramo
✔️ Donos de pizzarias e restaurantes
✔️ Iniciantes na arte da pizza que buscam aprimorar suas técnicas
✔️ Apaixonados por pizzas e que buscam conhecimento
O QUE VOCÊ IRÁ APRENDER
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Breve histórico do desenvolvimento da pizza no Brasil e no mundo.
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Processos de fermentação: características de cada fermentação (método direto, biga, poolish e massa fermentada).
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Diferença entre métodos de curta, média e longa fermentação
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Diferença entre farinhas e como usá-las corretamente.
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Produção de massas: pizza napolentana.
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Produção da massa da pizza romana.
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Variação de produtos a partir de um mesmo impasto.
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Pirâmide criativa: como criar recheios sem erro.
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Técnicas de modelagem e abertura da massa.
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Diferentes tipos de cocção.
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E muita pizza para saborear, claro!
Paula Anselmo
Chef pizzaiola da Rural Pizzeria - Pizza Napoletana Moderna, em Sorocaba. Apaixonada pelo universo da farinha de trigo, vem desenvolvendo um profundo estudo para produção de pizzas de vanguarda, que une produtos e processos italianos ao trabalho de pequenos e médios produtores regionais.
Na masterclass, ela compartilha sua abordagem técnica, criativa e prática com os alunos em um formato acolhedor e profundo.
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Patrick Ambrogi
Patrick Ambrogi é especialista em panificação, com ampla experiência em fermentação natural, viennoiserie e produtos artesanais.
Professor com passagem por renomadas instituições como o Le Cordon Bleu, seu trabalho incorpora a expertise adquirida durante diversas pesquisas profissionais e culturais realizadas no Brasil e em diferentes países, resultando em um conhecimento profundo sobre as diversas técnicas da panificação mundial.
Atualmente, continua a difundir sua paixão pela panificação por meio de aulas e consultorias especializadas.
DATA E LOCAL
DATA: 17 e 18 de janeiro
Horário:
Sábado, 17.01: das 14h às 18h
Domingo, 18.01: das 10h às 18h
Local: EMBRAMEX FOOD: Rua Manuel Jacinto, 75 - Vila Morse, São Paulo -SP
INVESTIMENTO
R$ 1.400,00 (à vista)
Certificado e material didático inclusos
Carga horária: 12 horas
10 VAGAS
APOIO:
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